We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
أوسو-بوكو هو تخصص إيطالي حقيقي ، وهو طبق غني ورائحة.
المكونات لـ 4 أشخاص:
- 4 شرائح من ساق لحم العجل (بسماكة 2 سم)
- 500 جرام من طماطم
- 1 بصلة
- 3 فروع كرفس
- 1 فص ثوم
- 6 ملاعق كبيرة. ملعقة طحين
- 60 جرام زبدة
- 3 أوراق من لوريل
- كوب من النبيذ الأبيض
- 1.5 لتر مرق دجاج
- 6 خيوط من بقدونس
- ملح، فلفل
أوسو بوكو ميلانو
روائح الغار والطماطم الطازجة لعطر أوسو بوكو الميلاني هذا لتنتهي بأصابعك وتجعل "الأم" شاحبة!
- اغسلي ، انزعي الأوراق وقطعي البقدونس.
- تقطع قشر الطماطم بالعرض. اغمرهم في الماء المغلي لبضع ثوان حتى ينفجر الجلد. بردهم في الماء المثلج ، قشرهم وبذرهم نقطع اللحم إلى قطع. الاحتياطي.
- يقشر ويغسل ويقطع البصل وسيقان الكرفس وفص الثوم المنحل سابقًا.
- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (7).
- طحين اللحم.
- في مقلاة ، نذوب 30 جم من الزبدة ، ونحمر شرائح لحم العجل على كلا الجانبين. إزالة ، احتياطي.
- في نفس المقلاة ، نذوب باقي الزبدة ونضع الخضار المقطعة هناك. يقلب لمدة دقيقتين. نضيف اللحم ونسكب النبيذ الأبيض.
يُغلى المزيج ويُضاف قطع الطماطم ويُوضع ورق الغار.
يُمزج المزيج جيداً ويُغلى مرة أخرى ، ثم يُسكب في مرق الدجاج. الموسم. يُغطّى ويُخبز لمدة ساعة ونصف (يُضاف الماء إذا لزم الأمر).
- يقدم ساخنا!
الشيف B.A.ba عن Osso bucco
- يمكن تقديم أوسو بوكو مع المكرونة أو أ ريزوتو في زعفران.
- قم بالملح بشكل مختلف عن طريق دمج قشور البارميزان أو قطعتين من شرائح الأنشوجة المخللة.
- استخدم أوسو ألا جريمولاتا: استبدل الطماطم بفرم من الثوم وقشر الليمون.
- أعدت في اليوم السابق ، هذا أوسو بوكو أو "ثقب العظام" باللغة الفرنسية ، سيكون أفضل فقط.
على جانب القبو ، نبيذ لمرافقة Osso bucco
في هذا الطبق ، سيكون اختيار النبيذ مختلفًا تمامًا اعتمادًا على ما إذا كنت تقوم بإعداد الوصفة بالطماطم أو الجريمولاتا.
في الحالة الأولى ، سيكون من الضروري الحذر من التأثير السيئ للطماطم على غالبية النبيذ الأحمر والأبيض وتوجيه اختياره ، إما نحو الوردة الجنوبية، مثل ليراك روز من Côtes du Rhône ، نحو اللون الأحمر المتوسطي الدافئ والفقير في العفص ، مثل غالبًا سواحل بروفانس عندما يكون العنب غريناش هو الغالبية.
يسمح "L’osso bucco alla gremolata" بمزيد من الاتجاهات. وبالتالي يمكننا اختيار أ سانت تشينيان التي ستدعم الفروق الدقيقة في الحمضيات دون معارضة الطابع الناعم والحلو والعطاء للطبق ، أو على العكس من ذلك ، تناول أحمر بورجوندي منظم ، مثل أ مركيورىلإضفاء المزيد من الراحة على الطبق. ولكن يمكننا أيضًا تجربة اتفاق مع النبيذ الأبيض الذي يمتلك كلاً من الاستدارة والحيوية في الفم ، مثل سافينيريس خفف قبل بضع سنوات في القبو.
سيد شاسين
الوصفة: T. Bryone ، الصورة: C. Herlédan
